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          如何鑒別月餅的質量
          來源:福州冠生園邛崍市食品有限公司-官方網站 作者:管理員 瀏覽:1170

           一、看

            1.月餅表皮呈金黃色均勻。

            2.月餅表皮因其有返油效果,應半透明狀。有油光亮之感。

            3.月餅表皮硬實不露餡、不變形。

            4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。

            5.掰開月餅看餡料:⑴餡料細膩,致密,無肉眼可見雜質。⑵如果是蛋黃蓮蓉餡,則蛋黃應完整,與餡料接觸的界面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。⑷廣式月餅皮薄餡大,皮的厚度一般不超過2mm。

            二、嗅

            1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。

            2.應呈餡料本身所特有的香味,如蓮籽、紅豆沙等。

            3.如果是蛋黃蓮蓉月餅,則蛋黃應有其特有的香氣。

            三、嘗

            1.月餅的餡料口感細膩,入口爽滑。

            2.面皮柔軟、薄。

            3.餡料重味濃郁、突出。

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