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          中秋月餅營養吃法
          來源:福州冠生園邛崍市食品有限公司-官方網站 作者:管理員 瀏覽:4290

          “小餅如嚼月,中有酥與飴”蘇東坡以這樣的詩句來贊譽月餅,可見月餅不僅是中國傳統的美食,也是中秋佳節家家戶戶不可或缺的食品。月餅屬于點心、糕點一類的食品,現在月餅種類也越來越多,工藝也越來越講究。咸、甜、葷、素各俱風味,可是月餅里究竟有多少營養?一些特殊人群對吃月餅又有什么講究?

            ■指引

            堅果月餅有一定保健作用

            “農歷八月初三、八月初四……八月十五”看著日歷上的日子一天天接近中秋佳節,王奶奶心里甭提有多高興,可是在高興的同時她又有點擔心,看著市場上那些琳瑯滿目的月餅,不知道應該選什么月餅營養價值會好些。雖然說從今年起,根據衛生部頒布的《食品營養標簽管理規范》規定,月餅的外包裝上都會有營養成分表和營養成分功能等“營養標簽” 出現,可是面對種類如此多的月餅,王奶奶真的不知道應該去如何選擇。

            對此,昆明市第一人民醫院營養科副主任劉湛介紹說,月餅的主要成分還是淀粉、碳水化合物,不能過分地從營養角度評價月餅,月餅油性大,餡內糖分和油脂含量特別高,松軟的外皮混有大量的動物油,有的種類的月餅餡里加有肉塊、蛋黃等,制作月餅的大部分原料都是高脂高糖的食物,含熱量很高。從營養學來看,月餅并不被營養學家、醫生認可。因為月餅熱量很大,油脂含量高,它主要以風味、口味取勝,在營養價值上是沒有太大作為的。所以糖尿病、胰腺炎、慢性膽囊炎患者特別要控制。不過月餅也并不是一無是處,像堅果月餅、鮮花月餅、水果月餅相對于火腿月餅和蛋黃月餅來說要好一些,可以健腦益智、美容養顏。

            “對于內餡是核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等的月餅來說,它對人體健康有一定的保健作用!眲⒅魅芜@樣分析,這些內餡都是一些植物性原料種子,含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質,有利于提高免疫力,預防兒童鋅缺乏、缺鐵性貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高,置換細胞內鈉鹽排出,營養心肌、調節血壓;從中醫角度看,一些原料性溫平居多,強心、鎮靜、安神,一些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏須發。用玫瑰花等鮮花做內餡的月餅可以起到美容養顏的作用。

            ■支招

            1月餅要吃新莫存于冰箱

            很多人都會把買來的食物放冰箱,以為這樣可以保持新鮮度和口感,其實不然,剛買來的新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,香味濃,味美可口。如果將月餅放入冰箱,皮硬味失而吃了有霉點的月餅又易引起食物中毒。昆明市第一人民醫院營養科副主任劉湛說,月餅原料中的淀粉經過焙烤熟化后,變得柔軟,口感細膩,但在低溫下,熟化了的淀粉會析出水分,變得老化,使月餅變硬、口感變差。那些含油脂、水分較少的月餅放入冰箱,不但會很快變硬,還容易發霉。只要在保質期內的月餅完全可以常溫保存,放在通風、干燥的地方就可以了。

            2月餅當早餐要搭配食物

            “吃早點了嗎?沒吃的話我這有個月餅,拿去當早餐吃吧!”剛踏進辦公室琪琪就看到同事霞霞拿著半個月餅邊啃邊叫她吃。中秋期間不少上班族圖方便,早上起來隨手拿個月餅就當解決了早餐問題,對于這種現象劉湛表示,人體的腸胃對上一天攝入的營養,經過一個夜間的活動和機體的基礎代謝早已消化殆盡,急需早餐補充能量和各種營養素。月餅油大、糖多,早上吃可以補充上午所需的能量,但是僅僅只吃月餅的話是不科學的,應該同時搭配一些富含蛋白質的食物,如牛奶、豆漿,還可以加些水果。

            3吃各味月餅先甜后咸辣

            如今的月餅,真可謂五花八門、應有盡有,按產地分有京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味,那應該怎么吃呢?劉湛認為,如咸甜月餅同食,應先吃咸的,后吃甜的,如果有甜、咸、辣等不同風味的月餅,應按咸、甜、辣的順序吃,才能把月餅的味道品嘗出來。并且吃月餅的時候盡量不要配甜飲料,因為月餅已經太甜,不僅口味上發膩,而且增加糖攝入過量的問題。應該搭配無味的飲料,如新鮮茶水、淡豆漿和脫脂奶更適宜。

            ■提醒

            特殊人群要管好自己的小饞嘴

            看著美味可口的月餅誰都會饞得直流口水,可是饞歸饞,到底還是自己的身子骨重要,所以劉湛建議以下三種特殊人群要把控好自己的小饞嘴哦!

            糖尿病患者不可吃月餅:因月餅含糖量高,若患者吃了月餅后,可使血糖急劇升高,導致病情加重。假如很想吃的話一定要到糖尿病專賣店里買月餅,但是也要注意一定要適量。

            高血壓、高血脂及冠心病等心腦血管疾病的患者千萬不可吃月餅:因為月餅中的糖和油脂等可增加血液的粘稠度,加重心臟和大腦缺血程度,甚至可誘發心肌梗塞。因為這些人群進食月餅后,血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高,血液變得更加粘稠。吃月餅還容易使原有慢性膽囊炎、慢性胰腺炎的患者再度復發,引起劇烈的膽絞痛及上腹痛。膽結石病人吃月餅后,會刺激膽汁,易引起疾病發作。

            膽囊炎、膽石癥或慢性胰腺炎的患者不能吃月餅:因吃月餅很容易使原有的慢性膽囊炎、慢性胰腺炎復發,引起劇烈疼痛,膽結石患者吃月餅后會刺激膽汁,引起疾病再度發作。

            6種人最需控量

            1、胃、十二指腸等消化系統疾病患者要控制食用月餅:因月餅使胃酸分泌大量增加,對疾病的愈合不利。

            2、老年人:因消化吸收功能較差,多吃會增加胃腸負擔,引起消化不良、腹瀉等。最好一天只吃一塊兒月餅,并分幾次把它吃完。

            3、嬰幼兒:因消化系統發育不夠健全,消化器官十分嬌嫩和脆弱,難以承受高糖、高脂肪的食物。

            4、患齲齒的患者也要少吃月餅,而且吃后要立即刷牙潔齒;加旋x齒的人在食用月餅以后,造成齲洞加深,還會引發牙髓炎,使疼痛加劇,應盡量少食月餅,或吃完月餅后,立即刷牙潔齒。

            5、腎炎病人:腎炎病人不可多吃鹽。有些月餅是咸味配制,含鹽量較高,多吃會加重腎臟的負擔。

            6、痤瘡病人:痤瘡的發作與糖、脂肪攝入過多有一定關系。吃月餅過多會使病情纏綿難愈。

            ■觀點

            月餅與蔬菜搭配 還要補水果

            月餅屬于節慶食品,一年中僅有在中秋前后吃得到,過節了,不能不吃,但要適量。劉湛說,一個人一天的主食含量約為400-600克,個人可根據自己的實際情況適量的食用月餅。雖然現在月餅的品種很多,為了能同時多品嘗幾種口味,在家庭中可將月餅切成小塊,大家分吃。劉湛提醒大家應該注意不宜多吃、貪吃,因為月餅不易消化,如果多吃了,為維持熱量的出入平衡,就該相應的減少飯量。并且在飯菜上就應注意要多吃一些富含膳食纖維的蔬菜,比如菠菜、油菜等綠葉蔬菜和能助消化的蘿卜等,為不使營養失衡,還應多吃些維生素C含量高的水果,如香蕉、梨等,這樣可以維持營養平衡。

            ■貼士

            察“顏”觀“色”選月餅

            面對市場上琳瑯滿目的月餅,應該如何去選擇呢?劉湛建議大家要“三看”,這樣就能買到好月餅。

            妙招一:看品牌,盡量選擇名牌老字號的產品。

            妙招二:看包裝,檢查生產企業的名稱、地址等是否標注在包裝顯著位置;檢查以下各項是否注明:產品執行標準、原輔料、凈含量、保質期、保存期及生產日期;檢查產品是否有合格證明,以及包裝盒是否完好無損。

            妙招三:看月餅色澤形狀。優質月餅表面呈金黃色,底部紅褐色,墻部呈乳白色,火色均勻,皮溝不泛青,表皮有蛋液和油脂等光澤,而劣質月餅表面有青溝、崩頂現象。優質月餅塊形周正圓整,薄厚均勻,花紋清晰,表面無裂紋,不露餡;而劣質月餅塊形大小不均勻,跑糖露餡嚴重。優質月餅皮酥松、餡柔軟,無空洞,不含機械雜質;而劣質月餅皮餡堅硬、干裂,有較大空洞,還有雜質或異物。優質月餅甜度適當,餡料油潤細膩,不發粘,氣味清香無異味;而劣質月餅皮粗餡硬,咬之可見白色牙印,發霉變質,有異味。

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